Sauerkraut mit Seezunge und Meerrettich

Was für eine herrliche Liaison: Sauerkraut, Fisch und Meerrettich. Der Fisch hält sich erstaunlich wacker, blüht gar auf und harmoniert wunderbar mit der leichten Säure vom Sauerkraut und der Schärfe vom Meerrettich.

Zutaten für 4 Personen

500 g Sauerkraut

1/2 Becher Crème fraîche

1 Schalotte, geschält, fein gehackt

1/2 EL Butter

1 dl Noilly Prat (trockener, französischer Wermuth)

20 g frischer Meerrettich, fein gerieben

2 dl Rahm, steif geschlagen

einige Tropfen Zitronensaft

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Bratbutter

400 g Seezungenfilet (aus europäischer Zucht, kein Wildfang)

Salz und Pfeffer

wenig Dill, fein gehackt

Das Sauerkraut nach Packungsangabe kochen. Am Ende der Garzeit Crème fraîche dazugeben und gut daruntermischen. Warmstellen.

Die Butter in einer Pfanne erwärmen, Schalotte darin glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Meerrettich und Rahm dazugeben. Vorsichtig unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.