Riesencrevetten, Camargue Reis und Safran-Tonkabohnen-Sauce, Rosenkohl
Aktualisiert: 5. Juni 2022
Jetzt im Herbst gibt es allerhand zu tun. Bevor es richtig kalt wird, habe ich noch alles kälteempfindliche geerntet und in den kühlen Wintergarten gestellt. Jetzt stehen nur noch Kohlsorten und Wintersalate draussen.
Einige Rosenkohlröschen sind schon so herrlich gross, dass ich nicht widerstehen konnte, einige zu pflücken und sie als Farbtupfen für mein heutiges Gericht zu verwenden.
Zutaten für 4 Personen:
1 Schalotte
1 EL Butter
250 g roter Camargue-Reis
6 dl Hühnerbouillon, heiss
20 Riesencrevettenschwänze
wenig Salz und Pfeffer
2 dl Sherry
3 dl Rahm
2 EL Crème Fraîche
1 Briefchen Safran, gemahlen (oder von der eigenen Ernte :-))
1/4 Tonkabohne
Salz und Pfeffer
5 Rosenkohlröschen
4 EL Sonnenblumenöl
Garnitur:
100 g Kürbis
100 g Speckwürfeli
wenig Meersalz
1 Zweig Orangenthymian
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In der Butter anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Die Hühnerbouillon wie beim Risotto nach und nach zugeben und immer wieder einkochen lassen. Achtung der Reis ist nach 40 - 60 Minuten gar.
In der Zwischenzeit die Crevetten versäubern und würzen.
Für die Sauce den Sherry aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren. Rahm, Crème Fraîche und Safran dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen.
Kurz vor Ende die fein gehoblte Tonkabohne dazugeben. (Bircherraffel) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfeli mit dem Kürbis in einer Bratpfanne rundum anbraten. Warmstellen.
Den Rosenkohl versäubern. Die einzelnen Blätter auslösen und das Innere in feine Streifen schneiden.
Das Sonnenblumenöl in der Bratpfanne nicht zu heiss erhitzen. Den Rosenkohl kurz darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit wenig Meersalz bestreuen.
Die Riesencrevetten ins Öl geben und beidseitig anbraten.
Zum Anrichten: Das Reis mit einem Anrichtring in der Mitte des Tellers platzieren. Etwas Safran-Tonkabohnen-Sauce um das Reis geben, die Riesencrevetten in die Sauce legen. In die Zwischenräume ein paar Rosenkohlblätter geben. Auf das Reis einen Löffel Kürbiswürfel und Speckwürfeli geben. Die Blättchen vom Orangenthymian von Stiel zupfen und einzelne Blättchen über das Gericht streuen.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 60 Minuten
Safran aus meinem Garten.
