Pinsa Romana

Aktualisiert: 29. Apr. 2022

Pinsa Romana knuspriger als jede Pizza. Diese Werbung flatterte mir neulich ins Büro, obwohl dies nichts mit meiner Arbeit zu tun hat. Doch der Gedanke liess mich nicht los. Gab es wirklich etwas, das einer traditionellen Pizza einfach so den Rang ablaufen konnte? Wohl kaum! Sonst würde es überall Pinsa Romana und Pizza zu kaufen geben.

Von der Neugier gestrieben, machte ich mich auf die Suche nach Rezepten und Beschrieben. Und nach einigen Versuchen, entstand mein eigenes knuspriges Pinsa Romana Rezept.

Zutaten für 4 Personen

Teig für 4 Pinse

340 g helles Urdinkelmehl

60 g Urdinkelvollkornmehl

80 g Reismehl

20 g Kichererbsenmehl

5 g frische Hefe

2 dl kaltes Wasser

10 g Salz

12 g Olivenöl

Die Mehle gut mischen.

Im 2 Minuten Takt arbeiten:

- Hefe hineinbröseln und 2 Minuten kneten

- Wasser dazugiessen und 2 Minuten kneten

- Salz dazustreuen und 2 Minuten kneten

- Olivenöl darübergiessen und 2 Minuten kneten

Der Teig ist nun recht weich und feucht. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Nochmals 5 Minuten kneten.

In eine verschliessbare Schüssel geben und im Kühlschrank mindestens 48 Stunden ruhen lassen. (kann bis zu 72 Stunden lagern)

2 Stunden vor dem Backen die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Teig Raumtemperatur annehmen kann.

Den Teig in 4 gleichschwere Stücke teilen und zu ovalen Kugeln formen. Zugedeckt

nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Grosszügig Reismehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Teiglinge darin wenden und zu ovalen "Pinsen" auswallen. Nochmals im Reismehl wenden und etwas andrücken.

20 Minuten stehen lassen und nach belieben belegen. Da ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt.