Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung
Was für ein Glück, am Sonntag morgen habe ich von meinem Lieblingsbauern eine Kiste frische Spinatblätter bekommen, die er auf dem Markt nicht hatte verkaufen können. Stunden später begann es zu Stürmen, es regnete aus vollen Kübel. Plötzlich hörten wir Donner rollen, das mitten im November. Dicke Hagelkörner fielen vom Himmel und zerstörten den herrlichen Spinat, der noch auf dem Feld stand. Schade drum...
Zutaten für 4 Personen
120 g frischer Spinat
200 g Ricotta
50 g Parmiciano Reggiano
wenig Salz und Pfeffer
Den Spinat waschen und putzen. Lange Blattstiele entfernen.
1 Liter Wasser aufkochen und den Spinat damit übergiessen. 5 Minuten stehen lassen. Das Wasser abgiessen. Den Spinat vorsichtig ausdrücken.
Den Spinat klein schneiden.
Ricotta und geriebenen Parmiciano dazugeben. Wenig Salz und Pfeffer dazugeben.
Im Mixer alles gut pürieren, im Kühlschrank kühl stellen.
für den Teig: 200 g Weissmehl 50 g Hartweizengriess
2 Eier
1 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Salz
Zitronensaft
Olivenöl
Das Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem homogenen Teig kneten. Den
Teig zu einer Kugel formen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in 1 cm breite Scheiben schneiden und dünn ausrollen. (Stufe 5 auf der Nudelmaschine). Den restlichen Teig bis zu Verwendung immer in den Kühlschrank legen.
Die Füllung in kleinen Häufchen auf den Teig legen. Genügend Platz dazwischen lassen.
Eine zweite Teigschicht darüberlegen. Mit einem Glas oder runden Ausstecher (Anrichtringe gehen auch sehr gut) die Ravioli ausstechen. Bei jedem Ravioli von Hand die Ränder ringsum leicht zusammen drücken und die Luft neben der Füllung herausdrücken.
Reichlich Salzwasser aufkochen, Temperatur zurück schalten. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Die Ravioli portionenweise hineingeben, 3 Minuten ziehen lassen und ohne Wasser herausnehmen.
Die Ravioli auf einen Teller legen, ein paar Spritzer Zitronensaft und wenig Olivenöl über die Ravioli träufeln. Sofort servieren.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 45 Minuten
Teig: 1 Stunde Ruhezeit