Zebu-Geschnetzeltes mit Spaghetti und Linsen

Ich habe wiedermal geschmökert in einem meiner Kochbücher, denn das Zebu-Geschnetzelte sollte besonders fein werden. Schliesslich bekommt man solches Fleisch nicht alle Tage.

Fündig wurde ich im Buch "Avantgardistische Naturküche" von Stefan Wiesner, auch der Hexer genannt. Für mich der Meister der Aromenkombinationen, keiner wie er versteht es besser, aus allem Möglichen, herrliche Aromen zu kitzeln und diese miteinander zu vermählen.

Zutaten für 4 Personen

500 g Zebu-Geschnetzeltes (Rindfleisch geht natürlich auch)

2 grosse Zwiebeln, fein geschnitten

1 EL Butter

5 dl Rotwein

3 dl Wildfond

Salz und Pfeffer

200 g Spaghetti

250 g Seeländer Linsen (Berglinsen passen auch)

1/2 Schalotte, fein geschnitten

wenig Rapsöl

1 dl Weisswein

2 dl Bouillon

50 g Bergkäse, geraffelt

Die Butter in einer tiefen Bratpfanne erwärmen, das Fleisch rundum anbraten, die Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond dazugeben. Aufkochen, den Eiweissschaum abschöpfen, Hitze reduzieren. Würzen und 1 Stunde leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Linsen mit kaltem Wasser abspülen.

Die Schalotte in wenig Rapsöl glasig dünsten. Die Linsen dazugeben mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.

Bouillon dazugeben und 40 Minuten (Berglinsen 25 Minuten) köcheln lassen.

In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, Spaghetti nach Packungsangabe al Dente kochen. Wasser abgiessen.