Pesto alla trapanese
Aktualisiert: 5. Juni 2022
Das Pesto alla trapanese hat seine Herkunft in der Stadt Trapani auf Sizilien. Hier wachsen Mandeln und Tomaten in der fruchtbaren Erde. Als Käse wird hier Pecorino von den heimischen Schafen verwendet. Parmesan würde sich auch eignen, doch Parma ist für den Sizilien eine halbe Weltreise weg.
Ich verwende für das Pesto gelbe Tomaten, damit das Grün von Basilikum und Minze besser zur Geltung kommt. Natürlich könnt ihr auch rote Tomaten verwenden, dann wird das Pesto braun-grau.
Mir schmeckt das Pesto besser, wenn es noch etwas groskörnig ist und nicht ganz fein gemahlen ist. Aber das ist Geschmackssache...
Zutaten 4 Personen 40 g geschälte Mandeln 4 gelbe Tomaten (eher kleine) 1 Knoblauchzehe 40 g Pecorino, gehackt 3 EL Olivenöl 1 Handvoll Basilikumblätter 1 Handvoll Minzblätter 1 TL Zitronensaft frisch gemahlener schwarzer Pfeffer wenig Meersalz
Die Mandeln in den Cutter geben. Tomaten und Knoblauch schälen, hacken und mit dem Pecorino in den Cutter geben.
Basilikum- und Minzeblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und ebenfalls in den Cutter geben. Das Ganze kurz pürieren, so das die einzelnen Zutaten noch deutlich zu erkennen sind.
Olivenöl, Zitronensaft, schwarzer Pfeffer und etwas Meersalz dazugeben und abschmecken.
Traditionell wird das Pesto zu Bucatini gegessen, es geht aber auch mit groben Spaghetti.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 10 Minuten
Das Pesto schmeckt frisch am Besten. Es kann bis 3 Tage im Kühlschrank ausbewahrt werden. Oder in Gläser eingemacht mit einer dicken Olivenölschickt obendrauf eingemacht werden.