Spaghetti alle Vongole mit Kräutergremolata

Für ein schönes Muschelgericht wie den Klassiger mit Vongole und Spaghetti braucht es etwas Zeit, aber es lohnt sich immer. Die Muscheln solltest du ganz frisch kaufen und wenn möglich am gleichen Tag verarbeiten.

Zutaten für 4 Personen

1 kg Vongole Muscheln (Venusmuscheln ist ein anderer Begriff dafür)

Lege die Muscheln 30 Minuten vor Gebrauch in kaltes Wasser mit etwas Salz. Pro Liter Wasser ein TL Salz.

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

2 Stängel Petersilie

3 Zweige Thymian

3 dl Weisswein

800 g Spaghetti

1 TL Salz

für die Gremolata

wenig Petersilie

wenig Minze

wenig Schnittlauch

etwas abgeriebene Schale einer Zitrone

1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

1 kleines rotes Chili, in Ringe geschnitten

1 dl Rahm

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer, aus der Mühle

In einem grossen Topf 2 Liter Wasser aufkochen, salzen und die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Kräuter darin leicht anschwitzen, die Muscheln dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Deckel auf die Pfanne und leise köcheln lassen. Kurz bevor die Spaghetti al dente sind, alle ungeöffneten Muscheln aus der Pfanne nehmen. Sie sind nicht essbar und sollten nicht gewaltsam geöffnet werden!

Für die Gremolata die Kräuter fein schneiden und alles untereinander mischen.

Das Wasser von den Spaghetti abgiessen. Die Spaghetti zu den Muscheln geben. Rahm und Zitronensaft dazu giessen. Kurz aufkochen, abschmecken und gut durchmischen.

Sofort auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Kräuter-Gremolata bestreuen.

Dazu passt ein knackiger, frischer Weisswein zum Beispiel aus Sizilien oder ein Sekt.

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