Rehtatar mit Holundersauce
Aktualisiert: 25. Aug. 2023
Jetzt ist wieder Wildzeit. Dazu passen all die Köstlichkeiten, welche die Natur jetzt bereithält. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Die Kombination von kräftigem Wildfleisch und herb-süssen Holunderbeeren harmoniert ausgesprochen gut. Eine wahre Freude!
Zutaten für 4 Personen
300 g frischer Rehrücken, vom Metzger zu Tatar geschnitten
1 Schalotte
30 g feine Kapern
2 TL Mayonnaise 1 TL Sonnenblumenöl wenig Tabasco
2 EL Petersilie
1 dl Balsamico-Essig 1 dl kräftiger Rotwein
2 Wacholderbeeren
100 g feiner Zucker
200 g Holunderbeeren
ein Zweig Petersilie, für die Dekoration
Die Schalotte sehr fein schneiden, Kapern und Petersilie fein hacken. Alles ohne das Fleisch zusammen vermischen und kühlstellen.
Balsamico-Essig und Rotwein aufkochen, Hitze reduzieren. Wacholderbeeren und Zucker dazugeben.
Holunderbeeren von den Stielen zupfen und zum Essig-Rotwein-Gemisch geben.
Auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Das vorbereitete Rehfleisch zu den Gewürzen geben und vorsichtig vermengen.
In 4 Portionen teilen und zu Hamburgern formen. In die Mitte der Teller setzen.
Die warme Holundersauce rings um das Fleisch verteilen und mit kleinen Petersilieblättchen dekorieren.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 20 Minuten