Zwetschgen-Haselnuss-Kuchen
Aktualisiert: 4. Juni 2022
Die Zwetschgen Saison ist längst vorbei. Der kleine Zwetschgenbaum, der bei uns im Garten steht, hat vor ein paar Tagen seine weissen Blüten geöffnet und strahlt nun in voller Pracht. Gespannt wie die Ernte sein wird, geniessen wir jetzt erst einmal die herrlichen Blüten.
Im letzten Jahr war die Ernte ungewöhnlich reich und die Äste bogen sich mit so vielen Früchten waren sie bestückt. Jeder hatte plötzlich zuviele Zwetschgen, Einmachgläser und Tiefkühltruhe wurden gefüllt. Ich wurde von zwei lieben Nachbarinnen reich geschenkt und konnte neue Rezepte ausprobieren. Die letzten eingefrorenen Früchte müssen nun aufgebraucht werden. Da kam das Rezept von Sally Abé genau richtig. Die Londoner Sterneköchin versteht es perfekt, Aromen weniger Zutaten zu vereinen. Hier meine vereinfachte Variante von ihrem Zwetschgen-Haselnuss-Kuchen.
Wer nicht warten mag, kann grosse Pflaumen kaufen, sie sind das ganze Jahr über erhältlich.
Teigboden für ein 20 cm Kuchenblech
200 g Weissmehl (ich: Urdinkel-Semmelmehl)
100 g kalte Butter, gewürfelt
40 g feiner Zucker
1 Ei
Mehl und Butter in eine Schüssel geben, am Liebsten von Hand oder mit dem Mixer beides zusammen verreiben, bis es wie Paniermehl aussieht. Den Zucker untermischen. Das Ei dazugeben und vorsichtig zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig möglichst nicht kneten, nur zusammenfügen. Bei einem zu kleinen Ei, wenig Milch dazugeben, damit der Teig nicht mehr bröcklig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen Marmelade vorbereiten.
100 g Zwetschgen 10 g Puderzucker
In einer kleinen Pfanne die Zwetschgen und den Puderzucker mit einem Spritzer Wasser erhitzen und bei kleiner Hitze verkochen lassen. Fein pürieren und im Kühlschrank beiseite stellen.
Nun die Haselnussfüllung zubereiten.
100 g Puderzucker
100 g weiche Butter
1 Ei
25 g Weissmehl
100 g gemahlene Haselnüsse
Puderzucker und Butter mit dem Mixer cremig rühren. Zuerst das Ei dazugeben, dann das Mehl und die Haselnüsse. Alles kurz durchmixen, damit die Masse nicht überarbeitet wird. Bei Raumtemperatur beiseite stellen.
Schliesslich noch den Frangelico-Sirup vorbereiten
20 ml Frangelico
10 g Puderzucker
Für den Sirup beide Zutaten in einer Pfanne verrühren und vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig kurz durchkneten und mit dem Wallholz etwas grösser als das Backblech auswallen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauflegen und etwas festdrücken und den Rand formen. Den überstehenden Rand wegschneiden.
Ein 2. Backpapier auf den Teig legen und mit Backerbsen (Reis oder Kichererbsen) beschweren. Für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und die Hitze des Ofens auf 175°C reduzieren.
Den Teig mit Zwetschgen Marmelade bestreichen.
Die Haselnussmasse kurz durchrühren und vorsichtig auf die Marmelade geben.
Die Zwetschgen halbieren und leicht in die Haselnussmasse drücken.
Die Zwetschgen mit Frangelico-Sirup bepinseln.
Den Kuchen bei 175°C für ca. 40 Minuten backen. Wenn du gefrorene Früchte verwendest, verlängere die Zeit um ca. 20 Minuten und kontrollieren in regelmässigen Abständen nach.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und unbedingt auskühlen lassen. Er hält sich im Kühlschrank auch locker 2 - 3 Tage (vielleicht auch länger, aber bei uns hat er das leider nicht erlebt, aber er wurde immer besser).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und unbedingt auskühlen lassen. Er hält sich im Kühlschrank auch locker 2 - 3 Tage (vielleicht auch länger, aber bei uns hat er das leider nicht erlebt, aber er wurde immer besser).
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt ein Sahne-Eis zum Beispiel Waldmeister-Eis oder ein Kokos-Eis.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: ca. 2 1/2 Stunden
Backen: 200°C bzw. 175°C