Suure Mocke Emmentaler-Art
- Meier's Kitchen
- 6. Feb. 2018
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 1. Mai 2020
Meine Grossmutter hatte noch keinen Kühlschrank und auch keine Tiefkühltruhe. Sie kannte aber verschiedene Methoden, um Fleisch über längere Zeit haltbar zu machen. Denn wurde ein Tier geschlachtet, gab es für den Moment Fleisch im Überfluss und dann lange Zeit nicht mehr. Verwendet wurde alles am Tier und um den Genuss von Fleisch länger zu bewahren, wurde gewurstet, getrocknet, geräuchert, gebeizt und eingemacht.
Für 4 Personen
Beize:
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Pfälzerkarotte
1/2 Sellerie
5 schwarze Pfefferkörner
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
1 Liter Rotwein
1 dl Rotweinessig
1,5 kg Rinderbraten von der Schulter
Bratbutter
1 TL Tomatenpüree
1 TL Maizena
Eine Woche zuvor:
Das Gemüse schälen und fein würfeln. Das Fleisch in ein hohes Gefäss geben, das Gemüse und die Gewürze um das Fleisch verteilen. Rotwein und Rotweinessig dazu giessen. Das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mindestens eine Woche an einem kühlen Ort marinieren, dabei das Fleisch jeden Tag wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Die Marinade durch ein Sieb giessen und die Flüssigkeit auffangen.
Die Bratbutter in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch rundum anbraten, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Das Tomatenpüree kurz anrösten.
Die Marinade in die Pfanne geben, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.
Das Fleisch wieder dazugeben und bei geschlossenem Deckel 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen.
Sollte die Sauce am Ende der Schmorzeit zu dünnflüssig sein. Das Maizena kalt anrühren und dazugeben. Kurz erhitzen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Kartoffelstock und Saisongemüse.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 7 Tage
Beizen: 1 Woche
Zubereitung: 2 1/2 Stunden
