Kalbshaxe an Whisky-Kaffee-Sauce
Ein nahrhaftes Gericht, in Italien als Ossobucco bekannt. Ein Gericht mit Tradition, das mit Sorgfalt und Zeit geschmort werden muss. Wer mag, darf am Ende noch das Mark aus dem Knochen klopfen. Ein extra Leckerbissen!
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbshaxen à ca. 250 g
Salz und Pfeffer
1 EL Bratbutter
2 Zweige Rosmarin
5 dl Rinderfond
1/2 Espresso
10 g dunkle Schokolade (70% Cacao)
1 dl Halbrahm
1 EL WhiskyDie Kalbshaxen beidseitig salzen und pfeffern.
Die Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, die Kalbshaxen hineingeben, Rosmarinzweige dazulegen und das Fleisch beidseitig je 3 Minuten anbraten.
Rinderfond dazugiessen und 1 1/4 - 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen.
Die Rosmarinzweige aus der Sauce nehmen.
Espresse, Schokolade und Rahm beigeben und nur noch warm werden lassen.
Whisky zur Sauce geben, abschmecken, wenn nötig mit wenig Mehl-Butter die Sauce binden.
Dazu passen Gemüsespätzli mit Broccoli, Karotten und Champignons.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 1 Stunde 30 Minuten