Tagliatelle mit Steinpilzen

Nachdem die Temperaturen gefallen sind und es mancherorts etwas Niederschlag gegeben hat, schiessen die Pilze buchstäblich aus dem Boden. Wir hatten das Glück und haben am Wochenende ein paar kleine, gesunde Steinpilze gefunden. Was passt da besser, als ein paar feine Nudeln?

Zutaten für 4 Personen:

500 g Safran-Nudeln (gekauft oder selbst gemacht)

Salz

500 g frische Steinpilze

1 Zweig Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

2 dl Weisswein

2 dl Gemüsebouillon

1 Msp. Bourbon-Vanille (von einer Schote ausgeschabt)

1 dl Rahm

Weisswein in einer Pfanne aufkochen und fast ein kochen lassen. Gemüsebouillon und Bourbon-Vanille dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. 1 dl Rahm dazugeben und einkochen, bis die Sauce schön sämig ist. Wenn nötig abschmecken.

Die Steinpilze mit einem Pinsel von Schmutz befreien und in dünne Streifen schneiden. Rosmarin vom Stiel streifen und sehr fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Die Butter in einer Bratpfanne erwärmen, die Steinpilzscheiben in die Pfanne legen. Knoblauch und Rosmarin über die Steinpilze verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach 2 Minuten die Steinpilzscheiben wenden und weitere 2 Minuten weiterbraten.

Für die Safran-Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen, die Nudeln nach Packungsangabe oder frische Nudeln 2 - 3 Minuten al dente garen. Wasser abgiessen.

Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Steinpilzscheiben daneben legen und etwas Sauce darüber geben.

Wer mag, kann etwas Parmesan dazureichen.

Sofort servieren.

Guten Appetit!

Zeitaufwand: 15 Minuten

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