Rinderfilet mit Erdbeer-Steinpilz-Salat
Die ersten frischen Sommersteinpilze gibt es schon im Wald, leider habe ich selber noch keine gefunden. Wer aber frische hat, kann die getrockneten mit 300 g frischen Pilzen ersetzen und roh in die Marinade geben. Schmeckt natürlich noch besser, als getrocknete. Und dann geht's los mit dem Aromenfeuerwerk.
Zutaten für 4 Personen
600 g Rinderfilet, in 4 Tranchen geschnitten 6 Salbeiblätter 1/2 EL Korianderkörner 1/2 EL Himalaya-Salz 1/4 EL Rohrzucker 2 Nelken 2 Langer-Pfeffer 2 EL Olivenöl
200 g Erdbeeren 40 g getrocknete Steinpilze 2 EL heller Balsamico 1 EL brauner Zucker Grüner Urwaldpfeffer Murreyriversalz
Etwas Zitronensaft Olivenöl
wenig feingehacktes Rosmarin
Für die Fleischmarinade die Salbeiblätter sehr fein schneiden, mit Korianderkörner, Salz, Rohrzucker, Nelken und Pfeffer in einen Mörser geben und fein malen. Das Olivenöl untermischen und das Fleisch auf allen Seiten mit der Marinade bestreichen.
In einen Vakuumbeutel geben, verschweissen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für den Salat die Steinpilze in kochendes Wasser geben und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Erbeeren waschen und in einem Tuch trocknen. Vom Grün befreien und Sechsteln. In eine Schüssel geben.
Die Steinpilze abgiessen, leicht ausdrücken, in kleine Würfel schneiden und zu den Erdbeeren geben.
Balsamico, Zucker, Pfeffer, Salz und Olivenöl dazugeben und vorsichtig umrühren. 30 Minuten marinieren lassen.
Das Fleisch auf dem Grill oder in der Bratpfanne beidseitig je 2 - 3 Minuten braten.
Kurz vor dem Servieren etwas fein geschnittenen Rosmarin über den Erdbeer-Pilz-Salat verteilen und den Rest über die Speisen im Teller verstreuen.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 1 Tag und 30 Minuten
