Kräutercake mit Tomaten
Dass ich Kräuter mag ist ein offenes Geheimnis. In meinem Garten gedeihen die verschiedensten Sorten von klassisch bis exotisch. Kräuter für die Küche, für Tee, zur Heilung von Wehwehchen. Jeder Platz ist ausgenutzt in der Hoffnung, den idealen Standort für das jeweilige Kraut gefunden zu haben.
Dieses Jahr scheinen mit alle Kräuter wohlgesonnen oder es ist einfach ein gutes Jahr für sie, jedenfalls gedeihen sie, so dass ich einige kräftig zurückschneiden musste, da sie sich über die Gartenwege ausbreiten und kaum mehr Platz zum Laufen lassen. Der ideale Zeitpunkt, um jetzt grosszügig ein Kräutercake zuzubereiten.
ergibt 8-10 Portionen
Für den Teig braucht ihr:
200 g helles Urdinkelmehl
1/2 TL Salz
1 Messerspitze Backpulver
40 g Gruyèrekäse, fein gerieben
1 Ei
100 g Butter in Flocken
Hülsenfrüchte, fürs blind Backen.
alle Zutaten von Hand verkneten und zu einem weichen Teig zusammenfügen. Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gepackt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig gut durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die nicht ausgezogene Cakeform ausrollen und die Form damit auslegen. Den Rand leicht andrücken und das überlappende abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mit einem Backpapier bedecken und die Hülsenfrüchte gleichmässig darauf verteilen. Das Cake auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:
1 BIO Zitrone, Saft und Schale
je 3 Stängel Petersilie, Estragon, Kerbel, Basilikum und Minze
3 Eier
2 dl Rahm
1 Becher (200g) ) Crème Fraîche
schwarzer Pfeffer
1 Cakeform
Die Zitrone heiss abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Kräuter von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
Die Kräuter und die Eier fein pürieren, den Rahm dazugeben und weiter pürieren. Mit der Zitrone und dem Crème fraîche mische, mit Pfeffer abschmecken.
Die Füllung in auf den Teig in der Cakeform giessen.
Weitere 20 Minuten backen bis die Füllung stockt.
Herausnehmen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Für die Tomaten:
400 g frische, gemischte Gartentomaten oder schöne Berner Rosen
30 ml Olivenöl
10 ml guten Balsamico (zum Beispiel Balsamico Caratello)
etwas schwarzer Pfeffer
etwas Kräutersalz
4 Blätter Basilikum, fein geschnitten
Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, die Gewürze darüber verteilen und kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und über die Tomaten verteilen.
Das Cake in 1cm dicke Scheiben schneiden auf Teller anrichten und die Tomaten dazu servieren.
Guten Appetit!