Lammrack mit grünem Risotto
Als grosser Neuseelandfan, habe sofort wieder diese Bilder im Kopf von sanften grünen Wiesen und Gruppen wolliger Schafe. Ihnen beim Grasen zuzusehen hat schon fast etwas meditatives, denn es strahlt eine Ruhe aus, die herrlich friedlich und entspannend ist.
Für 4 Personen
2 Lammrack
Olivenöl 2 Zweige Rosmarin 3 Knoblauchzehen halbiert Pfeffer aus der Mühle
Murrey River Salz
200 g Risotto 100 g gewürfelte Schalotten 20 g Butter 50 ml Weisswein 1 Liter Hühnerbouillon 1/2 Bund Radieschenblätter 20 g frisches Basilikum 50 g glattblättrige Petersilie
2 EL Crème fraîche
1 TL Zitronensaft
1 EL Butter Backofen auf 160°C vorheizen.
Lamm mit Pfeffer würzen. Im Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin scharf anbraten.
Im Backofen garen bis die Kerntemperatur erreicht ist 60 - 66°C. (Dauert ca. 20 Minuten)
In Alufolie packen und warm halten.
Im Häcksler die Kräuter mit der Crème fraîche pürieren bis alles glatt ist. Behälter sofort abkühlen.
In einer Pfanne Schalottenin der Butter anschwitzen bis sie glasig sind.
Das Risotto dazugeben und glasig dünsten.
Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die Hühnerbouillon beigeben und immer wieder einkochen lassen. 20 Minuten köcheln lassen.
Das Kräuterpüree beigeben. Mit etwas Zitronensaft und Butter abschmecken.
Das Lammrack aufschneiden, das Risotto auf dem Teller anrichten und servieren.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 35 Minuten