Spargelrisotto
- Meier's Kitchen
- 1. Mai 2017
- 1 Min. Lesezeit
Ich liebe Spargeln, am liebsten mag ich die Weissen, wenn sie hier aus der Region kommen. Dann sind sie voller Saft und richtig frisch. Ich mag diese saisonalen Gemüse und in dieser Zeit versuche ich möglichst häufig und in verschiedenen Variationen davon zu essen. Wenn dann die Saison zu Ende geht, habe auch ich genug, auf einfrieren habe ich dann keine Lust mehr, dafür freue ich mich ein Jahr später, wenn die Saison wieder startet.
Auch wenn ich noch so viele Variationen ausprobiere, der Klassiker gehört einfach dazu.
Von Falstaff Österreich gab es diesen Frühling eine Sonderausgabe mit vielen Tipps und Tricks rund um den Spargel, dazu feine Rezepte und tolle Weinempfehlungen. Das Spargelrisotto davon habe ich einige Male nachgekocht.
Hier meine Interpretation von diesem Rezept:
Für 4 Personen
12 weisse Spargeln
1 Schalotte, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
200 g Vialone Risotto
1 dl Weisswein (z.B. Chasselas, Grüner Veltliner)
5 dl Hühnerbouillon
5 dl Gemüsebouillon
3 EL Parmesan, gerieben
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 EL Kerbel, fein geschnitten
Die Spargeln schälen und 2cm der Enden abschneiden. In 3 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten glasig anschwitzen, das Reis dazugeben. Rühren bis es auch glasig scheint. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Mit Bouillon aufgiessen und vollständig einkochen lassen.
Die Spargeln in heissem Salzwasser in 20 Minuten garen.
Mit Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelstücke vorsichtig unter rühren. Den Risotto auf 4 Teller verteilen, mit je 3 Spargelköpfen garnieren und etwas Kerbel darüberstreuen.