Rinderfilet niedergegart mit Safranrisotto
Anlässlich unseres heutigen Hochzeittages möchte ich ein Rinderfilet am Stück niedergaren. Das Fleisch soll langsam im Ofen garen und wird erst kurz vor dem Servieren aussen rum angebraten. Plant also genügend Zeit ein!
Dazu möchte ich in sämiges Carnoli-Risotto machen. Weil dieser besondere Tag ist, verwende ich die wenigen Safranfäden, welche ich letzten Herbst erstmals von meinem eigenen Safran im Garten habe ernten können.
für 4 Personen baucht ihr:
1 Rinderfiletstück von ca. 600 g
feines Meersalz
5 Körner roter Kampottpfeffer, im Mörser zerstossen
Das Fleisch rundum salzen und pfeffern.
Für 1 1/2 Stunden in den auf 80°C vorgeheizten Ofen. Wer einen Fleischthermometer hat, Kerntemperatur vom Fleisch 56°C.
Eine halbe Stunde vor Ende, das Risotto vorbereiten.
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
400 g Carnoli-Risotto
5 dl heisse Gemüse- und Rinderbouillon gemischt
1 Briefchen Safranfäden (ca. 5 - 6 Stück)
1 EL Crème fraîche
Parmesan, gerieben
Die Schalotte fein schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten, das Risottoreis dazugeben und rühren bis es glasig ist. 1 dl Bouillon dazugiessen, einkochen lassen. Die Safranfäden hineingeben. Nach und nach mit Bouillon aufgiessen und immer wieder einkochen lassen. Kurz vor Ende die Crème fraîche dazugeben, sorgfältig untermischen. Abschmecken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. In einer Bratpfanne im Olivenöl oder Butter rundum kräftig anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben aufschneiden, mit Kräuterbutter und dem Safranrisotto servieren. Dazu passt ein grüner Salat oder gartenfrische grüne Bohnen.
Bon Appetit!