Mexikanisches Gaucho-Rib mit Eierschwämmchen
Jetzt beginnt wieder die Pilzsaison, die ersten frischen Eierschwämmchen gibt es schon. Manche lieben sie, viele mögen sie gar nicht. Für mich könnte das ganze Jahr Pilzsaison sein.
Die Gewürzmarinade basiert auf den Zutaten der Pil-Pil Gewürzmischung ein scharfes Gewürz, wie es in Mexico gerne für Fleisch und in Nordspanien gerne für Garnelen gebraucht wird.
für 4 Personen
Gewürzmischung
1/2 TL Chilischote ohne Kerne, fein geschnitten
1 TL Rosenpaprika
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymianblätter
1 TL Fleur de Sel
1 TL Zitronenschale
alles im Mörser zu einer homogenen Masse verreiben. In eine kleine Schüssel geben und mit 3 EL Olivenöl mischen.
500 g Asado Gaucho Rib (vom Metzger, Rinderrippe)
Das Fleisch rundum mit der Marinade bestreichen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
In der Zwischenzeit:
400 g grüne Bohnen
1 EL Rapsöl
1 Schalotte, fein geschnitten
3 dl Gemüsebouillon
2 Zweige Bohnenkraut
200 g Eierschwämmchen, geputzt, die grossen halbiert
1 Schalotte, fein geschnitten
1 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce 1 EL Kapern, in Salz eingelegt 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
wenig Majoran
Das Rapsöl in einer Pfanne erwärmen, die Schalotte darin andämpfen. Die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben und mit Gemüsebouillon ablöschen, 30 Minuten weichkochen.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen, die Schalotte darin glasig dämpfen. Die Eierschwämmchen dazugeben und kurz mitdämpfen. Mit Sojasauce ablöschen, die Kapern und der Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.
Das Fleisch auf dem Grill oder in der Bratpfanne auf jeder Seite einige Minuten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch neben den Rippen in Stücke schneiden. Die Bohnen abtropfen und um das Fleisch verteilen, ein paar Eierschwämmchen und Kapern darüber geben und mit Majoran dekorieren.
So ein Essen müsste man fast in einem Campingstuhl mit dem Teller auf den Knien geniessen. Daneben ein brennendes Lagerfeuer, weidende Pferde im Hintergrund und ein malerischer Sonnenuntergang. Perfekt!