Mini-Hackbraten mit Kartoffelgratin
Zutaten für 4 Personen
Kartoffelgratin:
500g mehligkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 dl Milch
2 dl Rahm
1 Msp. Muskatnuss
Salz
Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Kartoffeln in eine Gratinform schickten, wobei jede Schicht Kartoffeln mit Salz bestreuen. Milch und Rahm mischen, Muskatnuss dazugeben. Den Knoblauch pressen und über die Kartoffeln verteilen. Die Flüssigkeit darüber verteilen.
Backofen auf 180° C vorheizen.
Den Gratin auf ein mit Backpapier belegtes Blech auf eine Seite stellen, damit später die Mini-Hackbraten noch platz haben. 50 Minuten backen.
Hackbraten:
800g Rindshackfleisch
60 g altes Brot
1 dl Rahm
1 Ei
1 EL Butter
1 Karotte, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein geschnitten
50 g Sellerie, fein gewürfelt
2 EL Senf
1 TL Rosenpaprika
2 TL Salz
2 Prise Kreuzkümmel
1 TL Thymian
Etwas Pfeffer aus der Mühle
Vom Brot die Rind abschneiden, das weiche Innere in kleine Würfel schneiden. Im Rahm einweichen.
Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Karotte, Schalotte und Sellerie darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Die restlichen Zutaten zum Fleisch geben und zu einer kompakten Masse verkneten.
Vier gleichgrosse kleine Hackbraten formen, auf das mit Backpapier belegte Blech neben den Kartoffelgratin legen und 25 Min bei 200C° backen.
In der Zwischenzeit die Bratensauce vorbereiten.
1 Esslöffel Tomatenpüree
2 dl Rindsbouillon
5 dl kräftiger Rotwein
2 Lorbeerblätter
50 g Butter, eiskalt
Salz und Pfeffer
Das Tomatenpüree in einer Pfanne leicht anrösten, mit Bouillon und Rotwein ablöschen, die Lorbeerblätter beigeben, kräftig kochen lassen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die kalte Butter untermontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Sauce auf dem Teller einen Spiegel ziehen und den Mini-Hackbraten darauf legen. Etwas Kartoffelgratin dazugeben. Dazu passt frisches Saisongemüse oder grüner Salat.
