Randencarpaccio
Mit Randensalat beginnt für mich die Herbst/Winterzeit. Obwohl es Randen heute das ganze Jahr über zu kaufen gibt, esse ich sie ausschliesslich in der kalten Jahreszeit.
Ein paar Reihen wachsen bei mir im Garten, leider mit sehr unregelmässigem Erfolg. Während in einem Jahr keine Knollen sondern nur Blätter wachsen, habe ich andere Jahre so riesige Randen, dass ich sie halbieren musste und trotzdem nicht gar kochen konnte. Daraufhin habe ich auf Rat einer Gartenfreundin auf kleinere runde oder längliche Randen umgestellt. Am Liebsten mag ich spezielle von Prospecierara in rot-weiss gestreift oder gelb. So wie es aktuell aussieht, gibt es dieses Jahr nebst ein paar nicht allzu grosser Kugeln auch noch ein paar gestreifte Chioggia.
Zutaten als Beilage für 4 Personen:
1 grosse Knolle Randen, gekocht und geschält
5 EL Baumnussöl
1 EL Apfelessig
2 EL Zitronensaft
2 EL milder Senf
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Baumnüsse, gehackt
etwas Petersilie
Alle Zutaten für die Sauce vermengen.
Die Rande mit einem Hobel dünn aufschneiden. Auf einen grossen Teller die Scheiben hinlegen und in der Mitte zusammen geklappt auftürmen.
Mit etwas Sauce beträufeln. Die gehackten Baumnüsse und die feingeschnittene Petersilie darüberstreuen.
Die restliche Sauce separat dazu reichen.