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Pastinakensuppe mit Gemüsechips

Meier's Kitchen
3. Jan. 2018
2 Min. Lesezeit

Die Pastinake ist meine Entdeckung in diesem Winter! Wieso ich sie bisher nie beachtet habe ist mir unverständlich. Mehr und mehr findet man sie jetzt wieder auf dem Markt und im Gemüseregal. Sie ist nämlich eine uraltes Knollengemüse, das fast in Vergessenheit geraten ist, da sie von Kartoffeln und Karotten verdrängt wurde.

Sie kann den ganzen Winter über geerntet werden, wenn der Boden nicht gefroren ist. Eine Suppe aus Pastinaken ist ein ideales Gericht, jetzt nach den Feiertagen, denn sie ist sehr gesund und macht lange satt.

Zutaten für 4 Personen:

Gemüsechips:

1 Stück Pastinake von 2 cm 1/2 Süsskartoffel 1 EL Sonnenblumenöl wenig Muskatnuss wenig Kreuzkümmel Salz und Pfeffer

Suppe:

2 EL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt (bei mir 4 Zehen Rebbergknoblauch)

2 - 3 Pastinaken, je nach Grösse, geschält, gewürfelt (bei mir Sorte Turga)

1 dl Weisswein

Blättchen von 4 Stielen Thymian

8 dl Gemüsebouillon

2 dl Rahm oder für die vegane Variante Kokosmilch

Salz und Pfeffer

Für die Gemüsechips die Stücke von der Pastinake und der Süsskartoffel in 2 mm dünne Scheiben schneiden.

In eine Schüssel geben, Sonnenblumenöl und Gewürze dazugeben und von Hand gut durchmischen.

Den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen. Die Chips auf 2 Backbleche nebeneinander ziemlich eng hinlegen. Für 45 Minuten im Ofen backen. Allerdings je nach Ofen die letzen 10 Minuten ständig kontrollieren und rausnehmen bevor sie zu dunkel werden.

Für die Suppe das Sonnenblumeöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andämpfen. Knoblauch und Pastinaken dazugeben und kurz mitdämpfen.

Mit Weisswein ablöschen. Die Blättchen vom Thymian dazugeben und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Zugedeckt 30 Minuten leise köcheln lassen.

Den Rahm dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit einigen Chips garnieren.