Lammrack mit Kräuterkruste und Wurzelpetersilien-Kartoffelpüree
Die Wurzelpetersilie ist eine wunderbare Wurzel, die leider fast in Vergessenheit geriet. Mehr und mehr findet sie wieder Einzug und wird vereinzelt wieder angebaut. Sie hat ein würziges Aroma und ihr Kraut kann wie Petersilie verwendet werden. Es lohnt sich auf dem Wochenmarkt einmal nach ihr Ausschau zu halten.
Im Garten braucht sie einen tiefgründigen Boden. Sie kann den ganzen Winter frisch geerntet werden, vorausgesetzt der Boden ist nicht gefroren.
Zutaten für 4 Personen
2 Lammrack (ca. 400 g)
schwarzer Pfeffer
Meersalz
2 EL Senf 2 EL Olivenöl
2 EL Paniermehl
1 Knoblauchzehe, gepresst
ein paar Zweige glattblättrige Petersilie 1 Zweig Rosmarin
700 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Wurzelpetersilie
3 dl Milch
120 g Butter
Meersalz
Mit dem Püree beginnen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Wurzelpetersilie schälen und in Würfel schneiden.
Beide in einer Pfanne mit Wasser knapp bedecken, aufkochen lassen und mit Salz würzen. 20 - 25 Minuten leise köcheln lassen.
Die Milch aufkochen. Kartoffeln und Wurzelpetersilie abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Milch dazu geben, kräftig unterrühren. Butter in Stücken dazu geben und unterrühren. Mit Salz abschmecken. Warm stellen.
Die Lammracks waschen und trocken tupfen. Pfeffern und in einer Bratpfanne rundum kräftig anbraten. Mit Meersalz bestreuen.
Für die Kräuterkruste die Kräuter fein hacken. Mit den übrigen Zutaten mischen und auf der gewölbten Seite der Lammracks verstreichen.
Ofen auf 180° C vorheizen.
Auf ein Backblech legen und während 20-25 Minuten rosa braten. Kerntemperatur 60° C.
Lammracks in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und sofort servieren.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 40 Minuten
Kochzeit: 20 - 25 Minuten
