Wein-Lauch-Suppe
In Solothurn ist sie ein Klassiker, die Weinsuppe und ich schätze sie sehr. Die feine Säure ist herrlich erfrischend und verleiht ihr etwas Nobles, was sie auch für besondere Anlässe tauglich macht. Meine Version der Weinsuppe ist zusätzlich mit Lauch ergänzt. Seine Schärfe wird durch den Wein gemildert und durch den Lorbeer und den Thymian unterstützt.
Zutaten für 4 Personen 4 dl Weisswein, z. B. Chasselas oder ein anderer nicht zu aromatischer Wein 4 dl Hühnerbouillon 40 g Butter 1 Esslöffel Mehl ½ Knollensellerie ½ Zwiebel 3 Stangen gebleichter Lauch 1 Lorbeerblatt 1 Zweig frischer Thymian Salz Pfeffer nach Bedarf 1 dl Rahm
Das Gemüse in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter flüssig werden lassen, die das Gemüse beifügen und leicht anschwitzen.
Mit Mehl bestäuben mit Weisswein und Hühnerbouillon aufgiessen und kurz aufkochen.
Die Hitze reduzieren, Lorbeerblatt und Thymian beigeben. Die Suppe 20 Minuten leise köcheln lassen.
Lorbeerblatt und Thymianzweig herausnehmen. Die Suppe fein pürieren.
Den Rahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und Servieren.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 30 Minuten
