Bärlauchsuppe mit Räucherforelle
Jetzt spriesst er wieder in den lauen Mischwäldern: der Bärlauch. Da wir direkt am Waldrand wohnen, können wir uns täglich frische Blätter holen. Eine Suppe ist immer das erste, was ich aus Bärlauch koche und gehört bis Saison ende mindestens einmal auf den Tisch.
Dabei kann ich wunderbar spielen mit Zutaten, welche gut harmonieren. So wie hier mit Tagliatelle und Räucherforelle.
Zutaten für 4 Personen 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 200 g Kartoffeln, in Würfeln 8 dl Gemüsebouillon 4 EL Bärlauchblätter, fein geschnitten 1 dl Halbrahm Salz, nach Bedarf Pfeffer, nach Bedarf
120 g frische Tagliatelle
4 geräucherte Forellenfilets
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben, kurz mit dünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen und leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Ca. 30 Minuten.
Bärlauch und Halbrahm dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen.
Die frischen Tagliatelle 3 - 4 Minuten al dente kochen.
Die Tagliatelle mit einer Fleischgabel aufdrehen und in die Mitte der Suppenteller setzen. Die Bärlauchsuppe vorsichtig darum herum giessen. Die Forellenfilets in 8 Stücke schneiden und je 2 Stücke auf die Tagliatelle legen.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 40 Minuten
Suppe: 30 Minuten
Tagliatelle: 4 Minuten