Kalbsschnitzel mit Curry-Pastinakenpüree und Granatapfel
Genauso wie der Winter noch einmal aufflackert und es schneien lässt. Greife ich zu beim Wintergemüse, bevor es weichen muss für den Spargel aus Südamerika und die Erdbeeren aus Spanien. Geschmack ade, da zaubere ich mir lieber etwas raffiniertes auf den Teller und verfeinere ihm mit einem exotischen Gewürz.
für 4 Personen
12 kleine Piccata-Kalbsschnitzel
Salz und Pfeffer
1 EL Rapsöl
1 Pastinake, geschält
Pflanzenöl, zum Frittieren
Meersalz, fein
250 g Pastinaken, geschält, gewürfelt
1 EL Rapsöl
1 EL Curry Madras
1 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
2 dl Wasser
3-4 EL Saucenhalbrahm
1/4 Granatapfel
Für die Pastinaken-Chips eine Pastinake schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen. Etwas Öl zum Frittieren erhitzen und die Chips einzeln nebeneinander hineinlegen, wenden bis sie goldbraun sind. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit feinem Meersalz würzen.
Für das Pastinakenpüree in einer Pfanne das Öl erhitzen, die gewürfelten Pastinaken und die Gewürze dazugeben und leicht anrösten. Mit Wasser auffüllen und für 40 Minuten die Pastinaken weich kochen.
Das Wasser abgiessen, den Saucenhalbrahm dazugeben. Gut durchwärmen und zu einem glatten Püree mixen. Abschmecken.
Den Granatapfel halbieren und von einem Viertel die Kerne herauslösen und beiseite stellen.
In einer Bratpfanne das Rapsöl erhitzen. Die Kalbsschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Das Pastinakenpüree in die Mitte der Teller geben, je 3 Kalbsschnitzel darauf legen, mit Chips und Granatapfelkernen bestreuen.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 50 Minuten
Püree: 50 Minuten
Fleisch: 5 Minuten
Chips: 5 Minuten