Spargelragout mit Frühkartoffeln
- Meier's Kitchen
- 21. Apr. 2018
- 1 Min. Lesezeit
Endlich gibt es wieder regionalen Spargel, dem warmen April sei Dank. Wie stramme Soldaten sind sie gewachsen nach der grossen Kälte. Knackig frisch sind sie nun und es braucht nicht viel mehr als ein bisschen Butter und etwas Salz. In Kombination mit Frühkartoffeln und Büffelmozzarella ein kleines Festmahl.
für 4 Personen
400 g grüne Spargeln
500 g Frühkartofflen
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Kugel Büffelmozzarella
Die Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen.
Die Kartoffeln waschen, trocknen und längs achteln. In der Butter 15 Minuten rundum goldbraun braten.
Nach 15 Minuten die Spargeln im unteren Drittel schälen und ca. 1.5 cm vom Stiel frisch anschneiden. In 3 cm lange Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Bei den Frühlingszwiebeln die Wurzeln wegschneiden. Das Grün abschneiden und beiseite legen. Die Zwiebeln vierteln und in die Bratpfanne geben. Weitere 15 Minuten braten.
Das Zwiebelgrün in dicke Ringe schneiden und kurz vor Ende der Bratzeit dazugeben. Kräftig würzen.
Den Mozzarella in Würfel schneiden.
Das Gebratenen auf den Tellern verteilen und mit Mozzarellawürfeln ausgarnieren.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 35 Minuten
Braten: 30 Minuten