Rindercarpaccio mit Basilikumsauce
Gerade wenn die Tage heiss sind, kann ein kaltes Carpaccio herrlich erfrischend sein. Wichtig ist, dass das Fleisch sehr frisch ist und möglichst immer kühl gehalten wird, sowohl vor wie auch nach der Verarbeitung.
Die cremige Basilikumsauce passt wunderbar mit ihren kräutrigen Noten und der Feta gibt die nötige Salznote.
Zutaten für eine Vorspeise für 4 Personen
200 g Rinderfilet oder gut gelagerte, frische Huft
4 EL Olivenöl, fein 1 TL weisser Balsamicoessig ½ TL Zitronensaft ½ Knoblauchzehe 1 TL Basilikum, fein geschnitten Salz und Tabasco 1 EL milder Senf
1 EL Kapern
100 g Schafs-Feta
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
zum Garnieren ein paar Kamilleblüten
Das Rindfleisch muss sehr frisch und gut gelagert sein. Mit einem sehr scharfen Messer hauchdünne Scheiben schneiden und diese auf 4 Teller verteilen. Die Teller mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Für die Basilikumsauce alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und sehr fein pürieren.
Kurz vor dem Servieren die Teller aus dem Kühlschrank nehmen. Den Feta in gleichmässige, kleine Würfel schneiden und mit schwarzem Pfeffer würzen. Auf dem Fleisch verteilen.
Die Sauce über das Fleisch träufeln und zur Dekoration mit einigen Kamillenblüten belegen.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 20 Minuten