Boeuf sous-vide mit Kürbis-Kartoffelstock
Sous vide garen scheint eine Modeerscheinung zu sein. Allerdings braucht sie etwas Erfahrung und vorallem Zeit. Um die Temperatur möglichst konstant zu halten, gebe ich eine ofenfeste Pfanne in den Ofen.
für 4 - 6 Personen
800 g Rindfleisch vom Nacken, z. B. Braten
2 Zwiebeln, fein geschnitten
1 Briefchen Safran
1/2 TL Zimt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 TL Honig
30 g Butter
1 dl Wasser
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Alles in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
In eine ofenfeste Pfanne geben, mit Wasser bedecken und einen kleinen schweren Teller daraufstellen, damit das Fleisch unter Wasser bleibt.
Das Ganze für 8 Stunden bei 85°C in den Ofen stellen.
Für den Kürbis-Kartoffelstock:
800 g Kartoffeln (bei mir Ratte)
600 g Kürbisfleisch (bei mir Trombolino)
2 EL Milch
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Die Kartoffeln waschen und schälen, in Stücke schneiden. Knapp mit Wasser bedecken und für 30 Minuten weich kochen.
Den Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Nach 15 Minuten Kochzeit zu den Kartoffeln zugeben und weich kochen.
Das Wasser abgiessen und mit einem Kartoffelstampf die Kartoffeln und den Kürbis zerstampfen. Milch, Butter und Gewürze zugeben, gut umrühren.
Nach 8 Stunden das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Den Sud in einer Pfanne auffangen. 1 TL Butter mit Mehl verrühren und die Sauce abbinden. Wenn nötig abschmecken.
Auf vorgewärmte Teller das Fleisch und den Kürbis-Kartoffelstock geben, etwas Sauce über das Fleischs geben. Servieren.
Guten Appetit!