Herbsträbe mit Nuggets und Curryöl
- Meier's Kitchen
- 27. Jan. 2018
- 2 Min. Lesezeit
Die Herbsträbe kenne ich noch aus Kindertagen. Meine Eltern hatten einen grossen Garten hinter dem Haus und wir konnten uns mit Gemüse weitgehend selbst versorgen. Schon meine Mutter hat die Herbsträbe meist in Milch gekocht, um die Schärfe einzudämmen oder sie kam als Suppe auf den Tisch.
Auf Wunsch unserer Kinder habe ich die Hälfte der Pouletnuggets mit Quinoa-Nuggets ersetzt. Sie finden es ganz schlimm, dass wegen uns ein Tier sterben muss, nur damit wir Fleisch essen können. Wir legen deshalb ganz bewusst vegetarische Tage ein und haben hier eine neue fleischlose Variante ausprobiert. Fazit ist: den Kindern haben die fleischlosen Nuggets besser geschmeckt. Ob zum Wohl des Tieres oder aus geschmacklichen Gründen, kann ich nicht sagen.
für 4 Personen
2 Herbsträben
1 Schalotte
20 g Butter
1 TL Hühnerbouillon
3 dl Milch
Salz und Pfeffer
400 g Pouletbrust
1 Ei
100 g Paniermehl
Salz und Pfeffer
Bratbutter
50 ml Olivenöl
5 g Currypulver
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Salz
Blattaustrieb Herbsträben, feingehackt
Die Herbsträben schälen, wenn sie bereits wieder kleine Blätter ausgetrieben hat, diese für die Dekoration beiseite stellen. Die Herbsträben in Scheiben und dann in Würfel schneiden.
Die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die Schalotte darin andünsten. Die Herbsträbenwürfel dazugeben, kurz mitdünsten.
Mit Milch ablöschen und mit Bouillon würzen. 15 Minuten ziehen aber nicht kochen lassen, bis die Würfel gar sind.
Die Milch in eine Tasse giessen. Die Herbsträben pürieren, abschmecken und wenn nötig etwas Milch dazugeben, ansonsten diese weggiessen. Warmstellen.
Pouletbrust halbieren und in Würfel schneiden.
Das Ei in einem Suppenteller verquirlen. Das Paniermehl in einen flachen Teller geben.
Die Pouletwürfel salzen und pfeffern. Im Ei wenden und dann im Paniermehl mehrfach wenden. Die Pouletwürfel sollen überall mit Paniermehl bedeckt sein.
In der Bratbutter rund um goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte noch saftig, darf aber nicht mehr roh sein.
Das Olivenöl auf 100°C erwärmen. Die Gewürze beigeben, rühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Beiseite stellen. Gewürze nicht mehr aufrühren.
Zum Anrichten in der Mitte der vorgewärmten Teller vom Herbsträbenpüree geben. Ein TL Curryöl oben abnehmen, ohne die Gewürze aufzurühren und über das Püree träufeln. Die Pouletnuggets auf das Püree legen und mit Herbsträbengrün bestreuen.
Guten Appetit!
Zeitaufwand: 30 Minuten
Hinweis: Aus hygienischen Gründen separate Utensilien für das Pouletfleisch brauchen, danach gründlich mit Abwaschmittel waschen und Hände gründlich mit Seife waschen. Das Fleisch muss durchgebraten werden und darf innen nicht mehr rosa sein.
