Gebeiztes Kräuter-Lammfilet

Ist das Lammrückenfilet frisch und rosig, kann es auch roh genossen werden. Die Kräuter und das Salz geben ihm eine erstaunlich Würze, das Fleisch bleibt saftig und zart.

Eine tolle Vorspeise, die einfach vorbereitet werden kann, aber sehr effektvoll auf dem Teller wirkt.

4 Personen als Vorspeise 1 Lammrückenfilet à ca. 180 g

1 EL Meersalz

1 EL Pfefferminze

1 EL Kerbel

1 EL Estragon

1 TL Thymian

1 EL Petersilie

Schale 1/2 Zitrone

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

eingelegte Pfifferlinge

Das Lammrückenfilet unter kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

Die Kräuter fein hacken. Salz, Zitrone und Pfeffer zugeben. Das Filet in den Kräutern wälzen, so dass das Filet von den Kräutern umhüllt ist.

Das Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In der Zwischenzeit die Vinaigrette und die eingelegten Pfifferlinge vorbereiten.

Das Fleisch grob von den Kräutern befreien. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anordnen. Etwas Vinaigrette darüber träufeln und die Pfifferlinge dazu servieren.

Wer mag kann etwas Murray River Salz-Flakes und Parmesanspäne dazu servieren. Vinaigrette ½ dl Olivenöl

2 EL Rotweinessig

2 TL Zucker

½ TL Meersalz

gemahlener Pfeffer Die Zutaten vermengen und etwa eine Stunde ziehen lassen.

eingelegte Pfifferlinge 1 kleine Dose Pfifferlinge Marinade: ½ dl Essig

1dl Wasser 2 EL Zucker

3 ganze Nelken

1 kleine Stange Zimt

1/2 Sternanis

Die Zutaten der Marinade in einer kleinen Pfanne aufkochen. Die Pilze ohne Flüssigkeit hineingeben. 20 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen und zum Fleisch servieren.

Tipp: Es lohnt sich eine grössere Menge Pfifferlinge zu machen. Sie sind im Kühlschrank aufbewahrt ein paar Wochen haltbar oder heiss in Gläser gefüllt bis zu einem Jahr haltbar.

Zeitaufwand

Marinieren: 3 Stunden

Effektive Kochzeit: 30 Minuten

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