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Randencarpaccio
Mit Randensalat beginnt für mich die Herbst/Winterzeit. Obwohl es Randen heute das ganze Jahr über zu kaufen gibt, esse ich sie...
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11. Okt. 2017
Safran - Anbau und Ernte
Anfang Oktober ist es wieder soweit, der Safran zeigt seine ersten Blüten. Einen Monat lang erscheinen nun Tag für Tag neue Blüten. Viele...
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30. Sept. 2017
Kürbis süss-sauer eingelegt
Kurz bevor ich in die Ferien fahre, muss ich noch einige Kürbisse verwerten. Kürbisse halten sich in der Regel sehr gut bei trockener und...
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24. Sept. 2017
Russisches Roggenbrot
Für ein gelungenes Brot braucht es vor allem Zeit. Die Aromen und die Hefe müssen in Ruhe und in wohliger Wärme sich entfalten können....
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24. Sept. 2017
Gegrillte Polenta Crostini mit Lardo
Nicht Brot bildet die Unterlage für diese feinen Crostini sondern Polentaschnitten. Darauf wird hauchdünn geschnittener, schneeweisser Lardo
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20. Sept. 2017
Käsefondue meine Lieblingsmischung
Käsefondue ist eine typische Schweizer Spezialität die es in verschiedensten Varianten und Käsemischungen gibt. Jeder Kanton, jede Region...
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20. Sept. 2017
Mandel-Ravioli mit Mozzarella-Limetten-Füllung
Als ich diesen Berg-Büffelmozzarella im Regal sah, musste ich ihn einfach ausprobieren. Er wird in einer kleinen Käserei in Schangnau im...
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18. Sept. 2017
Wohlfühl-Tee
Vor ein paar Jahren habe ich in einer Spezialitäten-Gärtnerei hier in der Nähe ein paar Kräuter- und Gemüsepflanzen gekauft, die ich...
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18. Sept. 2017
Apfelrosen
Apfelrosen scheinen im Moment in aller Munde zu sein. Kein Wunder, sie sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch ausgesprochen...
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15. Sept. 2017
Caponata mit Steinpilzen
Mit diesem Gericht stimme ich mich auf unsere Ferien in Sizilien ein. Dort ist es ein Sommergericht, bei mir kündigt es den Herbst an. Es...
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12. Sept. 2017
Polpette
Polpette sind Italienische Fleischbällchen, wie man sie auch aus Amerika oder den Skandinavischen Ländern kennt. Sie entstanden in der...
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10. Sept. 2017
Pizza mit selbstgemachtem Pesto Rosso
Pizza essen ist etwas tolles für gross und klein. Jetzt wo sich der Sommer langsam verabschiedet, haben wir den Pizzaofen nochmals...
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10. Sept. 2017
Getrocknete Tomaten
Tomaten sind meine persönliche Leidenschaft. Freunde grinsen darüber, denn ich mag keine rohen Tomaten, obwohl ich die Vielfalt so liebe....
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10. Sept. 2017
Boeuf sous-vide mit Kürbis-Kartoffelstock
Sous vide garen scheint eine Modeerscheinung zu sein. Allerdings braucht sie etwas Erfahrung und vorallem Zeit. Um die Temperatur...
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9. Sept. 2017
Kürbissuppe mit Curry
Es gibt eine Vielzahl von herrlichen Kürbissuppen Rezepten. Als Kürbisliebhaberin mag ich weder ständig die gleiche Kürbissorte noch den...
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7. Sept. 2017
Kürbissalat mit Rohschinken
Dieses Rezept ist schon fast beschämend simpel, aber ich mag das süssliche Aroma und die samtige Konsistenz vom Kürbis, die salzige Note...
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4. Sept. 2017
Zitronenverbeneöl
Im Restaurant St. Hubertus im Südtirol macht Spitzenkoch Norbert Niederkofler seine Öle selber. Auch ein wunderbares Zitronenverbeneöl,...
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3. Sept. 2017
Kakao Ravioli an Lammbolognese
In der Vinum Ausgabe Juli/ August gab es ein Sonderheft über Neuenburger Weine. Claude Frôté, Restaurant Besitzer in Saint-Blaise mit...
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31. Aug. 2017
Gazpacho mit Zitronengras
Der Sommer neigt sich dem Ende entgegen, aber der Garten ist nun voll von herrlichem Gemüse und Kräutern. Die Tomatenernte ist dieses...
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29. Aug. 2017
Pilzsuppe mit Hagebuttemark
Ich weiss nicht wie es euch geht, aber ich kann das ganze Jahr über Suppe essen. Im Winter geben sie schön warm und sättigen, im Sommer...
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